Umumnya digunakan untuk membuat buttercream dan roti tawar. Bisa juga digunakan untuk menggoreng dan pengkilap permen coklat
Bentuk dan warnanya sama-sama putih, tetapi fungsinya berbeda. Di tempat kami, ada 4 jenis mentega putih:
Sebenarnya istilah mentega putih salah. Yang benar adalah margarin putih karena bahan dasarnya adalah lemak nabati. Kami juga menjual mentega putih yang bahasa inggrisnya Unsalted butter.Ada 3 merk yang kami jual, Anchors, Elle dan Orchid. Warnanya putih, rasanya luar biasa lezat dan harus di simpan di kulkas karena gampang mencair.
Selain melezatkan, produk ini juga akan membuat buttercream lebih halus dan lebih cepat jadi. Bentuknya lebih lembek dari mentega putih dan baunya wangi.
Cara pemakaian Hollman soft cream ini tinggal dicampur dengan mentega putih. Untuk hasil maksimal, gunakan perbandingan 1:1. Misalnya 500gr mentega putih dicampur dengan 500gr Hollman soft cream.
Untuk hasil yang ekonomis bisa menggunakan perbandingan 2:1. Misalnya 500gr mentega putih dicampur dengan 250gr Hollman soft cream.
Sebenarnya ada 3 kemasan Hollman soft cream:
Tetapi di toko kami hanya menjual kemasan 15 Kg saja. Namun jangan kuatir karena anda tetap bisa membeli 1 ons atau 1 kilo. Harganya pun lebih murah daripada membeli yang kemasan 800gr atau 2,25 kg.
Seperti namanya, fungsi mentega putih ini adalah melapisi makanan. Coating fat biasanya digunakan oleh industri skala menengah sampai besar untuk melapisi biskuit, wafer, kacang dan bahan makanan lainnya yang harus dilindungi kelembapannya.
Untuk aplikasi perorangan, coating fat sering digunakan sebagai pengkilap coklat dan mempercepat pelelehan coklat.
Sebenarnya, semua mentega putih sering digunakan sebagai pelarut coklat. Tetapi hasilnya kalah kilap dengan coating fat.
Walaupun harga coating fat lebih mahal daripada mentega putih, tetapi hasilnya beda loh sis ! Shiny...shiny... gitu !
Cara pemakaian coating fat itu mudah. Tinggal dicampur dengan coklatnya dan dilelehkan bersama-sama. Untuk 1kg coklat, cukup 100gr coating fat. Jangan terlalu banyak karena akan mempengaruhi rasanya.
Frying Fat adalah jenis mentega putih yang dikhususkan untuk menggoreng. Semuanya bisa digoreng dengan mentega putih ini. Bahkan sebenarnya semua mentega putih bisa digunakan untuk menggoreng.
Ciri khas mentega ini ada kata Fry di kemasannya. Contoh minyak goreng padat yang kami jual :
Dibandingkan minyak goreng biasa, harga mentega putih goreng ini lebih mahal dua kali lipatnya. Tetapi lebih ekonomis.
Idealnya, minyak goreng cair hanya bisa digunakan 2-3 kali penggorengan saja. Setelah itu nilai gizinya sudah hilang dan bahkan menjadi zat karsioganik yang cukup berbahaya bagi tubuh.
Sedangkan minyak goreng padat ini bisa digunakan 5-6 kali penggorengan sebelum nilai gizinya hilang. Tetapi keunggulan utama yang dimiliki minyak goreng padat adalah sifatnya yang kembali menjadi padat ketika dingin.
Walaupun dibiarkan berjam-jam, makanan akan tetap kering. Berbeda jika menggunakan minyak goreng cair. Ketika dingin, minyaknya akan mencair.
Contohnya jika kita menggoreng donat kemudian menaburinya dengan gula halus. Jika menggunakan minyak padat, donatnya tetap putih dan cantik. Tetapi kalo menggunakan minyak goreng biasa, donatnya akan basah dan warna putih gula halusnya hilang lenyap tersapu minyak yang mencair tadi.
90% mentega putih yang dijual di toko bahan kue jenisnya shortening. Atau mentega putih pada umumnya. Di tempat kami, cukup banyak merknya:
Jadi, ada 3 istilah mentega putih diatas, yaitu White Fat, Baker's Fat dan Shortening. Walaupun fungsi utamanya sama, tetapi ada sedikit perbedaan :
Ada dua fungsi utama mentega putih. Untuk membuat buttercream dan membuat roti tawar.
Seperti namanya, roti tawar berarti tidak manis dan tidak asin. Tetapi tawar, tanpa rasa. Karena itu harus menggunakan mentega putih. Kalau pakai mentega kuning, jadinya roti asin atau roti manis.
Ada dua tips memilih mentega putih untuk membuat buttercream:
Kami sering menyarankan merk mentega ini untuk membuat buttercream:
Sedangkan saran kami untuk roti tawar adalah REF Shortening karena warnanya yang putih bersinar. Palmia Shortening Putih untuk harga jual yang lebih ekonomis.
Ada 2 jenis buttercream yang dijual di toko Sinar Yong:
Langsung dipakai untuk menghias kue atau untuk filling roti. Baunya juga harum. Cocok untuk anda yang tidak mau repot bikin buttercream sendiri.
Ada 2 kemasan buttercream, yaitu 8Kg dan 10Kg. Tetapi anda bisa membeli minimal 1 ons. Boleh beli 1/2 Kg atau 1 Kg. Lebih dari itu juga tidak ada yang melarang.
